eat & meet 2011

ist das motto im märz, mit über 80 veranstaltungen in haubenlokalen, kaffeehäusern und gaststuben, zum thema genuss, lifestyle, essen, trinken und - freunde treffen. kulinarische festspiele in der altstadt von salzburg!

freitag, 11. märz 2011 | 19.00 uhr

blaue gans caverne
josef zotters schoko-laden

gastgeber: andreas gfrerer und josef zotter

josef zotter liebt das spiel der extreme. vor zehn jahren hat er begonnen, das thema schokolade völlig neu zu erfinden, und seine gewagten kreationen mit grammeln, kürbis oder gekräuterten moosbeeren waren auslöser des aktuellen schokolade-booms. wie findet ein konditor aus der steiermark, dessen weg kurzzeitig auch in die sackgasse "insolvenz" führte, zu einer schier unerschöpflichen innovationskraft, zum schokolade-theater, zu mittlerweile vier eigenen läden, zu neun shop-in-shop-konzepten und zu einem "essbaren tiergarten"? warum sind für josef zotter begriffe wie "bio", "fair trade" und "bean-to-bar" keine worthülsen, sondern echtes anliegen? an diesem sinnlich-süßen abend wollen wir beiden ein stück näher kommen: dem glückskind josef zotter und seiner glückbringenden schokolade.

choc-me!

chocolate-injection mit josef zotter
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champagne-sorbet
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schaumsuppe von jungen erbsen mit savarin
und  weißem schokolade-espuma
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kurz gebratenes vom rehschlögel
mit 75%-iger schokolade,
kräuterseitlingen und cremiger polenta
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5 x schokolade
fünf intensitäten mit
ingwersalz, wasabi, trüffel, chilli-tomate und balsam von der acetaia pecoraro

preis pro person € 46,-
weinbegleitung inklusive wasser € 20,-
(achtung: begrenzte teilnehmerzahl 25 personen)


donnerstag, 17. märz 2011 | 19.00 uhr

blaue gans caverne
andreas gugumuck & barbara van melle: slow food

wenn jemand gugumuck heißt, und als studierter wirtschaftsinformatiker den elterlichen bauernhof übernimmt, so ist das schon ausreichend stoff für eine ungewöhnliche biografie. andreas gugumuck ist darüberhinaus vollerwerbsbauer, und das verdankt er einem lebensmittel mit langer genusstradition: der wiener weinbergschnecke. in der vergangenheit zu unrecht verpönt und in vergessenheit geraten, wird die "helix pomatia" gerade von der spitzengastronomie wiederentdeckt. begleitet von orf-moderatorin und slow food austria - initiatorin barbara van melle stellt andreas gugumuck sein spannendes genussprojekt vor, das zugleich die geschichte eines erfolgreichen nischen-marketings ist. marius kneyder widmet sein elegantes menu der weltmeisterin der entschleunigung: der wiener weinbergschnecke.

das menü

carpaccio vom kalbskopf mit gebackenen weinbergschnecken,
kressesalat und birnen-linsenvinaigrette
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klare ochsenschleppsuppe mit
artischocken-schnecken-tascherl und pochiertem wachtelei
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gebratener zander unter seiner brotkruste
auf tomaten-lauchgemüse,
mit kräuter-schnecken und portweinschaum
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gebrannte limonen-topfen-crêpe mit rosmarinparfait

preis pro person inklusive weinbegleitung € 69,-
 (achtung: begrenzte teilnehmerzahl 25 personen)


donnerstag, 24. märz 2011 | 19.00 uhr

blaue gans caverne
"helden des alltags" mit rainer balcerowiak

der berliner autor rainer balcerowiak ist politikredakteur bei der tageszeitung "junge welt", wo man aus dem politischen standpunkt, nämlich dem linken, keinen hehl macht. sein "demokratisches weinbuch" ist kein klassischer ratgeber, sondern ein plädoyer für eine umfassende teilhabe aller menschen am weingenuss. scharfzüngig und scharfsichtig demontiert balcerowiak gültige mythen um "große weine", holt die "helden des alltags" vor den vorhang und klagt die "parkerisierung" der weinwelt an. sein anliegen einer verbesserten genussfähigkeit aller menschen wird er an diesem geistreichen abend praktisch beleuchten.
die wunderbar geradlinigen weißweine von martin mittelbachs "tegernseerhof" in der wachau begleiten diesen weinphilosophisch-sinnlichen gedankenaustausch, und wir stellen claus preisingers rote vor, darunter unsere neue gänsehaut-cuvee.   

das menü

feines spinatschaumsüppchen mit dotterraviolo
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filet vom adneter saibling mit selleriepürree
auf ragout von wachauer marillen & oliven
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stelze vom tauernlamm mit erdäpfelgemüse und balsam-zwiebeln
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lauwarmer mohnkuchen
mit schokolade und brombeer

preis pro person inklusive weinbegleitung
und verkostung  € 69,-
(achtung: begrenzte teilnehmerzahl 25 personen)

information & reservierung

arthotel blaue gans
getreidegasse 41-43 | 5020 salzburg | t. 0662-841  317
m: fb@blauegans.at | www.blauegans.at
öffnungszeiten: montag - samstag 11.30-01.00

eat & meet programm salzburg 2011

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